alcachofa
revista cultivarsalud

Esta hortaliza tan propia de nuestra tierra puede convertirse en un “gran aliado para
nuestra salud si lo tomamos con asiduidad a lo largo de la semana”

El próximo día 14 de Noviembre se celebra el día mundial de esta enfermedad que padecen más de 5 millones de personas en España. La alcachofa nos puede ayudar mucho

Esta verdura ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre

Estudios médicos indican que algunos de los componentes de la alcachofa ayudan a
estabilizar los niveles de azúcar en sangre y, por lo tanto, a prevenir y a combatir la
diabetes debido a que la mayoría de los carbohidratos de esta verdura se encuentran en
forma de inulina, un polisacárido que cumple una función importantísima para las personas
que padecen esta enfermedad que afecta a más de 5 millones de españoles.

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Según investigaciones científicas, este grupo de glúcidos complejos se metaboliza en el
organismo y, en lugar de formar glucosa, crea unidades de fructosa, un azúcar asimilable
sin la necesidad de insulina. Al mismo tiempo la inulina ayuda a reducir el nivel de
colesterol en la sangre, con lo que disminuye el riesgo de ataques cardíacos y mejora la
circulación.

Las personas diabéticas también se pueden ver muy beneficiadas, siempre bajo supervisión
médica, por la alta cantidad de fibra que contiene la alcachofa, que ralentiza la absorción
de la glucosa y, con ello, evita elevaciones bruscas de la glucemia.

Alcachofa, fuente de salud

Esta hortaliza tan propia de nuestra tierra puede convertirse en un “gran aliado para
nuestra salud si lo tomamos con asiduidad a lo largo de la semana”, como aconsejan desde la asociación Alcachofa de España que trabaja para acercar este producto al consumidor final.Aporta al organismo vitaminas A, B, C y E, minerales como potasio, calcio, el magnesio y
el fósforo, hidratos de carbono, cinarósidos y flavonoides, de eficaz acción antiinflamato-ria,y cinarina, sustancia que estimula la secreción biliar.
La alcachofa también destaca por su poder diurético y depurativo al tener como
componente principal al agua y por su capacidad antioxidante. Además, ayuda a proteger el hígado, favorece la digestión, es buena en el tratamiento del estreñimiento, los cálculos
vesiculares, la gota o el reuma, y es ideal para reducir el colesterol malo de nuestro cuerpo
(por su contenido en esteroles vegetales), la función hepática, las afecciones de la piel o  las digestiones pesadas (tras la ingesta de alimentos grasos).

Un producto ideal para cocinar

Esta verdura es uno de los alimentos fundamentales de la dieta mediterránea, una “joya
en nuestras huertas”, como la definen desde Alcachofa de España, que destaca por un
“sabor muy especial, único” y que nos permite crear desde guisos más tradicionales hasta platos y texturas más innovadoras.

La alcachofa se puede preparar hervida y cruda en ensalada (las dos formas más fáciles de
aprovechar su gran contenido en vitaminas y oligoelementos), salteada con ajos y jamón,  en menestra, rebozada, asada, guisada, estofada, como complemento de arroces, carnes, etc. y, para los más pequeños, troceada y añadida en pizzas, canelones o lasañas.

Colaboración de: Soma comunicación

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