Tomate: rico en antioxidantes que nos protegen de los radicales libres

Tomate fuente de vitaminas

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Uno de los reyes del verano, EL TOMATE

Es bajo en calorías, unas 20 calorías por cada 100g, nos aporta el fósforo y el potasio necesario. Entre sus vitaminas hallamos la B, E, y la C con 200 gramos de tomate al día se cubren el 80% de las necesidades diarias de vitamina C. También nos aporta provitamina A gracias a su alto contenido de licopeno. El tomate es rico en antioxidantes que nos protegen de los radicales libres.

En el mercado disponemos de distintas variedades, Canario, de PeraCherry, de Rama, Raf, Muchamiel y Valenciano.
El tomate pierde vitamina C durante la cocción pero aumenta su contenido en licopeno. Por lo tanto en los dos casos el tomate es una fuente importante de antioxidantes.
La piel puede ser indigesta por lo que es aconsejable pelarlos o prepararlos de forma que esta pueda descartarse con facilidad.

Los tomates deben consumirse maduros. Pertenecen a las solanáceas y contienen solanina un glicoalcaloide con una mayor concentración en las plantas verdes hasta 500 mg por kilo peso en los tomates maduros la cantidad disminuye a niveles inferiores a 5 mg por kilo de tomate y esa cantidad no plantea problemas a las personas, ya que la toxicidad se produce a partir de la ingesta de 2a 5 mg por kilogramo de peso corporal.

Ensalada de tomate con tomillo

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Existen cientos de recetas con las que preparar este fruto. Yo os propongo una ensalada, tradicional, fácil y exquisita.

Ingredientes

1 Kg. de tomates maduros.
4 dientes de ajo (dependerá del tamaño).
1 cucharada de tomillo seco.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Lavar y secar los tomates, pelarlos y hacer rodajas, ni muy finas ni muy gruesas.
Pelar los ajos y triturarlos.
Aderezar los tomates con el ajo, el tomillo, sal y aceite.
Dejar macerar unos 20 minutos antes de servir.

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Texto y fotos: Teresa Torrejón

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