Pros y contras de las verduras de hoja verde

Hola estimado lector.
En este artículo vamos a conocer los pros y los contras de las verduras de hoja verde a pesar de que es de todos conocido que las verduras son muy buenas para una alimentación sanadora y equilibrada, y que es importante consumirlas a diario, pero no siempre las comemos correctamente por falta de información.

¿Cómo se deben comer las verduras?

Hay verduras que es mejor comerlas crudas y otras mejor cocidas. Entre las verduras de hoja verde que puedes comer en crudo están la lechuga, col china, bok choy y canónigos. En la lista de las que es mejor comer cocinadas tenemos espinacas, rúcula, kale y acelga.

En ocasiones también desconocemos que incluso las reglas de cocción tienen un valor fundamental. Desde niños nos han dicho que debemos comer verduras y, si de niños la mayoría peleábamos por no comerlas y poníamos mil pretextos, de adultos nos hemos dado cuenta del valor incalculable de las vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes que contienen y que solo ellas nos pueden aportar, ya que el cuerpo por si solo no las puede «fabricar». El consumo de verduras es, por tanto, un paso indispensable en el contexto de una alimentación sana y correcta, pero esto, por sí solo no es suficiente, ya que por supuesto también es fundamental ingerirlas de la forma correcta.

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Verduras, protagonistas indispensables de la dieta saludable

Enumerar los aspectos negativos de los alimentos dulces (golosos), o ricos en grasas es demasiado fácil cuando hablamos de una alimentación saludable. Entre una larga lista de alimentos que nos hinchan la barriga, provocan celulitis, suben el nivel de colesterol o favorecen la formación de los llamados coloquialmente «michelines».

Siempre hemos considerado a las verduras como las protagonistas imprescindibles de nuestra dieta saludable y que favorezca el peso óptimo, sabemos que son ricas en nutrientes en su composición y siempre aconsejables en cada comida del día. Entre sus innumerables beneficios destacaremos que son una excelente fuente de fibra y una de las principales fuentes de clorofila, nos aportan carotenoides, vitamína C y ácido fólico. Además contienen una gran cantidad de agua que hidrata el organismo y realiza un efecto diurético y también nos suministran una interesante variedad de aminoácidos.

Efectos perjudiciales del consumo de verduras

No todos los alimentos son perfectos para la alimentación, incluso el consumo de verduras tiene efectos secundarios que en algunos casos pueden llegar a ser perjudiciales para tu salud. Consideremos, por ejemplo, todas las verduras de hoja, espinaca, acelga, achicoria, lechuga, escarola, hojas de rábano, berros, acedera, y perejil, por su propia naturaleza, pueden absorber de los muchos de los abonos químicos con los que se tratan en los suelos en los que se cultivan cantidades importantes de nitratos. Los nitratos por sí mismos son inofensivos para nuestra salud, pero, en primer lugar en la boca (por la acción de la saliva) y en segundo en el estómago, tienden a convertirse en nitritos y nitrosaminas, compuestos estos, que han demostrado ser cancerígenos.

Menor transporte de oxígeno a los tejidos

Además, los nitritos se unen a la hemoglobina oxidándola y transformándola en metahemoglobina y por lo tanto reducen el transporte de oxígeno a los tejidos. Esta circunstancia es especialmente peligrosa para los recién nacidos (que absorben una mayor cantidad de nitritos), a quienes de hecho no se les deben dar verduras ricas en nitratos hasta el octavo mes de vida.

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La espinaca fuerza la función de los riñones

Entre las verduras de hoja hemos nombrado anteriormente las espinacas, ricas en vitaminas, cobre, fósforo, zinc, calcio, potasio y ácido fólico, también contiene numerosos minerales, por lo que no es recomendable su consumo para aquellas personas que padecen cálculos en el riñón, ya que al liberar grandes cantidades de líquidos, fuerzan en exceso la función de los riñones.

Atención las personas que padecen tiroides

Las personas que padecen tiroides deben prestar atención a las coliflores, la col rizada y las coles de Bruselas, ya que, junto con el brócoli y los nabos, tienen unas sustancias naturales llamadas isotiocianatos que capturan el yodo y dificultan su fijación en el tejido tiroideo.

Por otro lado, quienes son intolerantes al ácido salicílico y normalmente no pueden tomar aspirina deben tomar pimientos, fresas, cerezas, naranjas, menta y manzanilla con extrema precaución ya que contienen de forma natural ese ingrediente activo. Aparte de estos pequeños trucos, las verduras nunca deben evitarse en general. Se trata más bien de elegir las adecuadas y sobre todo es recomendable seguir tres consejos que, si bien pueden parecer banales o demasiado tradicionales, siempre son útiles para una dieta saludable:

1. Lavar siempre bien las verduras y frutas con agua corriente o agua y bicarbonato, para eliminar muchas bacterias patógenas, eliminar la suciedad y también reducir cualquier rastro de pesticidas

2. Presta atención a cómo almacenas las verduras, porque la calidad nutricional y el sabor de los productos que nos da la tierra pueden variar considerablemente según la temperatura, la humedad o el paso del tiempo. Por tanto, siempre es bueno respetar la estacionalidad de los productos, dando la debida importancia a su frescura.

3. Alterna en tu alimentación diferentes tipos de verduras, ya que es cierto que por un lado todas son ricas en fitonutrientes, es decir sustancias naturales que tienen una función beneficiosa para el organismo, pero, por otro lado, cada sustancia tiene su papel específico y los diferentes nutrientes funcionan mejor cuando juegan en equipo.

Variar el tipo de vegetales que consumimos también nos permite conocer a cuáles somos más o menos tolerantes y no exagerar en raciones que podrían estar contraindicadas.

Vegetales más ricos en fibra

Me gustan la personas que toman decisiones y son valientes, me gustan los que se informan y aprenden, los que se parecen por dentro y por fuera, los que ven la parte buena, los que se caen y se levantan. No me gustan la mediocridad, la mentira ni la injusticia. Me gusta dar de comer…

Biografía de Alfredo Corbín

Curriculum académico de Alfredo Corbín

Técnico Superior de cocina y nutrición en Colegio Virgen al Pie de la Cruz Técnico Superior en administración y gestión de servicios hosteleros en Colegio Virgen al Pie de la Cruz Técnico Superior en Comercio Internacional en CDL Alquería de Moret, Picanya Técnico Superior en Marketing y comunicación en Centro de Formación Delgado Hernandez Formación en Inteligencia Emocional en Escuela de Inteligencia Curso de crecimiento personal a través del PNL en Aprendemas EOI Escuela Oficial de Idiomas. Ingles Nivel Avanzado

Experiencia profesional de Alfredo Corbín

Director de proyecto en ayudacancer.com, plataforma de ayuda a pacientes y familiares en proceso de cáncer

Director de proyecto en Pik-Pok. Comercialización de juguetes a través de expositores en el punto de venta, (sector Moda Infantil), como forma de eliminar la temporalidad de la venta del sector del juguetes tradicionales (peluches y madera), para niños/as y acercarlos al consumidor durante todo el año. Empresa matriz: (Manufacturas Artesanía Española SL). Proyecto subvencionado por la Asociación Española de fabricantes de Juguetes.

Director comercial delegación Castellón en Grup Idoni SRL. Desarrollo delegación comercial revista «La CLau» Castellón (revista informativa de alquiler y venta de inmuebles obra nueva y segunda mano). Apertura de mercado, implantación de la publicación y creación de la estructura necesaria.

Como Chef he trabajado con: Cadena de Hoteles Melia, Londres en varios restaurantes, Restaurante Martín Berasategui con tres estrella Michelin, Juan Mari Arzak, Elena Arzak, Restaurante Arzak con tres estrellas Michelin, Centro De Investigación Principe Felipe, Cartuja de Portacoeli, entre otros. He trabajado en la conversión a ECO y en la organización de la estructura operativa, gestión de compras, creación e implementación de procedimientos, desarrollo de cartas y puesta en marcha de varios restaurantes. Jefe de Partida en Hotel SH Valencia Palace. Chef en The Museum Brasserie en Jersey UKA

Experiencia Docente de Alfredo Corbín

Masterclass de Comercio Internacional en la Cámara de Comercio de Valencia Masterclass de Emprendedurismo y Empresa en la UEA Conferencia sobre Alimentación y Nutrición Básica para la comunidad de sordos de Puerto Sagunto.

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