Ventajas y desventajas de la alimentación de proximidad

Alimentos y productos de proximidad, significado

En los últimos años escuchamos muy a menudo que hay que potenciar el consumo de productos de temporada, la importancia de un consumo de proximidad o Km.0, (a mi me gusta más llamarlo consumo de Km. sostenible), etc.
Cuando hablamos de alimentación de proximidad, difícilmente podemos referirnos a ello, sin hablar de temporada. Son dos conceptos inseparables.

Pero realmente, ¿de qué estamos hablando…? proximidad…?, Km.0…?

La proximidad, como su propio nombre indica, se aplica a aquellos productos o servicios (en este artículo, nos centraremos en los productos de alimentación), que se producen o cultivan en una distancia entre productor y consumidor cercana.
Hay colectivos u organizaciones no hablan del número de km.  y otras que hablan de proximidad si es en un radio de menos de 100 km. 

Consumo de proximidad

Lo que subyace de estas consideraciones, es que hablamos de comprar los productos que se hayan producido lo más cerca posible a nosotros. Es lo que se conoce como “consumo de proximidad”

Quiero hacer destacar que, cuando hablamos de proximidad, no solo tenemos que pensar en las verduras y frutas de nuestra cesta de la compra, sino que abarca también a la carne, un mueble, materiales de construcción, ropa, leche, fruta deshidratada, cereales, embutidos etc.

De nada sirve comprar un “Mango ecológico”, que está cultivado en Brasil…, es Eco pero ese mango para que llegue a tus manos ha dejado una huella de carbono muy grande, debido a la combustión de los motores del barco que los ha traído al puerto, que además puede estar situado en Holanda y ha sido un camión el que lo ha traído a tu tienda habitual.

Ventajas de una alimentación de proximidad

Siempre es bueno 

  • Las frutas y verduras, no tienen que hacer viajes largos para llegar a tus manos.
  • Llega a nuestras manos en el grado perfecto de madurez, sin ser forzada.
  • Conocemos el lugar donde se ha cosechado, incluso al productor que estará encantado de vendernos.
  • Por lo general suelen ser granjas o agricultores tradicionales que ponen cariño en el trabajo, siendo muy importante para ellos, la calidad que no la cantidad.
  • No se precisa de almacenamiento en neveras o camiones de frio, por lo tanto no se reducen las cualidades organolépticas de los alimentos, entre otras.

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Siempre saludables

  • No necesitan una larga vida útil, ya que normalmente se hace “del campo a la mesa”, lo que permite al producto conservar de manera natural sus propiedades nutricionales.
  • Son alimentos que en su cultivo intentan minimizar la defensa fitosanitaria, lo que significa que no utilizan productos químicos.
  • La relación tan estrecha entre el productor y el consumidor, aleja la posibilidad de alimentos pasados de fecha o de engaños en cuanto a su procedencia, etc. 
  • Con la alimentación de proximidad, conseguimos respetar mas la estacionalidad de los alimentos.

Siempre justos y solidarios

  • Al reducir los eslabones de la cadena comercial, beneficiamos el que los agricultores o productores, obtengan el justo beneficio por su actividad, permitiéndoles “ganarse la vida” como se entiende coloquialmente y hacer sostenible la actividad en sí.
  • Se reduce el uso de plásticos ya que usamos solo el imprescindible.
  • Se reduce el uso de otros recursos muy preciosos como el que se derivaría de los procesos de lavado y otros procesos y almacenamiento, anteriores y posteriores a la cosecha.
  • Reducimos las emisiones de Co2 a la atmósfera, no solo por el transporte, sino por las actuaciones medioambientales que se dan en toda la cadena de producción y que en el caso de la proximidad, no se dan.  
  • Ayudamos a las pequeñas granjas y productores preservar la biodiversidad animal y vegetal.
  • Se favorece el bienestar de los animales.

Siempre es más divertido

  • Si compras directamente en las granjas o en los pueblos, pasarás más tiempo en la naturaleza o disfrutando de paisajes bonitos.
  • Hay sitios donde te enseñan el huerto o responden a tus preguntas los productores y te muestran su interés por contarte todo acerca de su trabajo porque están orgullosos de los frutos de su trabajo.
  • Nos permite conocer cómo se han cultivado o criado y eso nos hace más felices porque sabemos que nos estamos alimentando de manera saludable.
  • Ayudamos al comercio local que debido a las grandes superficies que lo reducen a la mínima expresión y sin posibilidades de competir.

Siempre más ricos en nutrientes

Los alimentos de proximidad se cosechan siempre en el momento más adecuado, cuando están en su punto óptimo de maduración, obteniendo todos los nutrientes del suelo y enriqueciéndose con más propiedades nutricionales, organolépticas, vitaminas y minerales que los productos que nos llegan de lejos porque no han sido tan respetados. De hecho, los productos que vienen de lejos se recogen cuando aún no están maduros, por lo tanto, aún no son ricos en todas las propiedades nutricionales y maduran durante el transporte o forzados en el almacenamiento en frío, por lo tanto, siguen siendo muy pobres y no son en absoluto útiles para nuestra salud. Además, los alimentos locales, precisamente porque se recolectan y consumen en poco tiempo, nos proporcionan todos los nutrientes que tienen en origen, casi sin alteraciones (no experimentan ninguna transformación debido a las diferentes condiciones de temperatura, radiación, tiempo dedicado desde la recolección hasta el consumo, almacenamiento, etc.)

Siempre mejores para tu salud

Los alimentos de proximidad están menos tratados químicamente, por lo tanto, tienen menos contaminantes y conservantes. Al no tener que hacer viajes muy largos (como los alimentos que nos llegan de lejos), los alimentos locales no se tratan con conservantes químicos para mantenerlos: por lo tanto, no hay sustancias que sean perjudiciales para la salud, también menos pesticidas usados durante su cultivo, porque los alimentos locales son alimentos que crecen en condiciones que ya son favorables y adecuadas de por sí para ellos y, por lo tanto, no necesitan «aceleradores químicos» para desarrollarse.

Siempre en la estación correspondiente

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Casi todos los alimentos locales siguen la estacionalidad cíclica normal: en cada estación del año, los agricultores cultivan las frutas y verduras de la época: por lo tanto, las plantas están naturalmente predispuestas a crecer y proliferar, sin la necesidad de recibir ayuda con productos químicos. Nuevamente, los productos serán mas ricos en nutrientes.

Siempre cumpliendo con nosotros mismos

No siempre se habla de “Coevolución” (cambio evolutivo recíproco que se da en especies interactuantes y que está mediado por la selección natural).
Todas las especies vivas (plantas y animales, incluido el hombre) de un lugar determinado han evolucionado juntas, adaptándose gradualmente, a lo largo de los siglos, entre sí; comer comida local también es garantía de una tolerabilidad óptima.

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Siempre respetando nuestra cultura y tradiciones

Una gran parte de los productos locales son especies autóctonas, que los agricultores cultivan y preservan en el tiempo, algo que es muy importante para mantener la biodiversidad y preservar la identidad local y del territorio.

Desventajas de una alimentación de proximidad

  • Menos variedad de alimentos que en los supermercados de las grandes superficies o cadenas comerciales.
  • La necesidad de ir a varios sitios en lugar de tener todo el surtido reunido como en el supermercado de un centro comercial
  • Los alimentos están disponibles durante períodos más cortos de tiempo, es decir solo lo que dura la temporada
  • La apariencia física del alimento puede ser menos “bonita” por así decirlo, por ser producida prestando más atención a la calidad que a la vistosidad
  • En algunos alimentos de proximidad, la caducidad puede ser más rápida debido a la ausencia de “productos conservantes” de carácter añadido
  • Aunque cada vez menos, podemos encontrar, diferencias en los precios de los alimentos. El cultivo tradicional o ecológico es mas costoso que el de las grandes explotaciones.

A pesar de los pequeños inconvenientes, como ya hemos visto, la alimentación de proximidad tiene muchas mas ventajas. Desde cultivarsalud.com la apoyamos al 100%, por ser mucho mas saludable para las personas, sostenible con la tierra y respetuosa con el medio ambiente.

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¿Km.0 alimentación, que quiere decir?

Los productos o el comercio que se denomina Km.0, tiene la principal característica, aunque no es la única, que en este tipo de productos, se tiene muy presente la distancia entre el punto de recolección o producción, es decir el punto donde se origina, y el lugar final .

Los productos de proximidad son una tendencia que se origina en el movimiento slow food, una asociación gastronómica que reivindica una nueva forma de entender la alimentación, asentada en el ecologismo, el desarrollo sostenible, la defensa de la biodiversidad, el comercio justo y el compromiso de carácter ético con los productores.

Por lo tanto, para que un alimento pueda ser considerado como producto Km 0 o de proximidad debe cumplir las siguientes características:

  • Tienen que producirse y consumirse en radio bastante cercano, considerándose, según algunas asociaciones, que no puede ser superior a 100 km. Se trata, por lo tanto, de productos locales.
  • Son siempre productos de temporada.
  • Además, son productos ecológicos, es decir, su proceso de producción y transporte se ciñe totalmente a las normativas que garantizan que se tratan de alimentos naturales, a los que no se les ha añadido productos químicos ni tóxicos.
  • Todo el proceso de producción y transporte de estos productos se realiza con el máximo cuidado y protección al medioambiente.

Las personas que se posicionan de manera activa a favor de potenciar al máximo los productos Km 0 lo que persiguen es reducir el fuerte impacto ecológico que conlleva el transporte de materias primas, alimentos o productos a cientos o miles de kilómetros de distancia. Defendiendo, al mismo tiempo, un estilo de alimentación más saludable y natural, con un uso nulo o muy limitado de productos químicos o artificiales para la conservación de los alimentos.

En definitiva, se trata de cocinar, en la medida de lo posible, productos locales, de temporada, que estén vinculados a un territorio, sin perder de vista los procesos ecológicos y el respeto a la naturaleza.

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Ventajas del consumo de productos Km.0

  • Con este tipo de productos se reduce la contaminación, se cuida el medioambiente y se apoya la sostenibilidad.
  • Se aboga por una economía más justa, evitando los abusos y respetando los derechos de los productores, ya que se reduce la cadena de suministro, dejando fuera a los intermediarios, como en el caso de las frutas y verduras ecológicas.
  • El consumo de este tipo de productos ayuda a llevar una alimentación más equilibrada, sana y saludable.
  • Los productos de proximidad son más sabrosos y mantienen intactos sus valores nutricionales.
  • Se favorece la economía, la agricultura, la ganadería y la gastronomía local.

Los productos Km 0 son tendencia desde hace algún tiempo porque enlazan con una filosofía de vida donde priman los valores éticos, ecológicos y de respeto y conservación al medio ambiente. Es un tema de concienciación y de tomarse muy en serio la necesidad de poner en marcha sistemas de producción sostenibles y racionales, que garanticen la continuidad de los recursos para nuestra generación y las posteriores.

Me gustan la personas que toman decisiones y son valientes, me gustan los que se informan y aprenden, los que se parecen por dentro y por fuera, los que ven la parte buena, los que se caen y se levantan. No me gustan la mediocridad, la mentira ni la injusticia. Me gusta dar de comer…

Biografía de Alfredo Corbín

Curriculum académico de Alfredo Corbín

Técnico Superior de cocina y nutrición en Colegio Virgen al Pie de la Cruz Técnico Superior en administración y gestión de servicios hosteleros en Colegio Virgen al Pie de la Cruz Técnico Superior en Comercio Internacional en CDL Alquería de Moret, Picanya Técnico Superior en Marketing y comunicación en Centro de Formación Delgado Hernandez Formación en Inteligencia Emocional en Escuela de Inteligencia Curso de crecimiento personal a través del PNL en Aprendemas EOI Escuela Oficial de Idiomas. Ingles Nivel Avanzado

Experiencia profesional de Alfredo Corbín

Director de proyecto en ayudacancer.com, plataforma de ayuda a pacientes y familiares en proceso de cáncer

Director de proyecto en Pik-Pok. Comercialización de juguetes a través de expositores en el punto de venta, (sector Moda Infantil), como forma de eliminar la temporalidad de la venta del sector del juguetes tradicionales (peluches y madera), para niños/as y acercarlos al consumidor durante todo el año. Empresa matriz: (Manufacturas Artesanía Española SL). Proyecto subvencionado por la Asociación Española de fabricantes de Juguetes.

Director comercial delegación Castellón en Grup Idoni SRL. Desarrollo delegación comercial revista «La CLau» Castellón (revista informativa de alquiler y venta de inmuebles obra nueva y segunda mano). Apertura de mercado, implantación de la publicación y creación de la estructura necesaria.

Como Chef he trabajado con: Cadena de Hoteles Melia, Londres en varios restaurantes, Restaurante Martín Berasategui con tres estrella Michelin, Juan Mari Arzak, Elena Arzak, Restaurante Arzak con tres estrellas Michelin, Centro De Investigación Principe Felipe, Cartuja de Portacoeli, entre otros. He trabajado en la conversión a ECO y en la organización de la estructura operativa, gestión de compras, creación e implementación de procedimientos, desarrollo de cartas y puesta en marcha de varios restaurantes. Jefe de Partida en Hotel SH Valencia Palace. Chef en The Museum Brasserie en Jersey UKA

Experiencia Docente de Alfredo Corbín

Masterclass de Comercio Internacional en la Cámara de Comercio de Valencia Masterclass de Emprendedurismo y Empresa en la UEA Conferencia sobre Alimentación y Nutrición Básica para la comunidad de sordos de Puerto Sagunto.

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