Medidas Gastronorm: Qué son, Para qué Sirven y Ventajas en Restaurante

chef revisando las medidas en su celular

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En la gastronomía, la eficiencia y la organización son fundamentales para garantizar el éxito en la operación de un restaurante. Como respuesta a esto, surgieron las medidas Gastronorm, convirtiéndose en un estándar crucial para la industria, facilitando la gestión de alimentos, la presentación de platos y la optimización del espacio en cocina. A lo largo del siguiente post te estaremos explicando todo sobre estas medidas, te contaremos un poco sobre su historia, cuáles son las medidas, de que están hechas y sus ventajas. 

¿Qué son las medidas gastronorm?

Las medidas Gastronorm, también conocidas como GN, son un estándar internacional para las dimensiones de bandejas, contenedores, recipientes y otros utensilios de cocina. Este sistema fue creado en la década de 1960 con el objetivo de unificar las medidas en la industria de la hostelería y la restauración.

En esa época, con la expansión global de la industria de la hostelería y la restauración, surgió la necesidad de estandarizar los tamaños de los utensilios de cocina para facilitar la logística y el intercambio de equipo entre diferentes establecimientos culinarios en todo el mundo.

El sistema Gastronorm fue concebido como una respuesta a esta necesidad emergente. Su creación fue un hito en la evolución de la cocina profesional, ya que por primera vez se establecieron medidas estandarizadas para bandejas, contenedores y otros recipientes, lo que simplificó enormemente la gestión de las cocinas comerciales y mejoró la eficiencia en el manejo de alimentos de quinta gama.

Desde entonces, las medidas Gastronorm se han convertido en un estándar indispensable en la industria, siendo ampliamente adoptadas en hoteles, restaurantes, cruceros y otros establecimientos culinarios de todo el mundo. Este sistema no solo ha facilitado la organización y la planificación en las cocinas profesionales, sino que también ha contribuido significativamente a la calidad y consistencia de los platos servidos en la mesa.

¿Para qué sirven las medidas gastronorm?

Las medidas Gastronorm sirven para unificar las dimensiones de bandejas, contenedores, recipientes y otros utensilios de cocina utilizados en la industria de la hostelería y la restauración. Esto se traduce en una serie de beneficios de los cuales te hablaremos en detalle más abajo en este post. 

¿Cuáles son las medidas gastronorm en restaurante?

En los restaurantes, las medidas Gastronorm más comunes son aquellas que se ajustan a las necesidades más habituales de preparación y servicio de alimentos. La siguiente es una lista de las medidas Gastronorm más utilizadas:

  • GN 1/1: Es la medida base del sistema Gastronorm, posee unas dimensiones de 530 x 325 mm. Es ideal para bandejas de horno, bandejas de presentación y recipientes para almacenar alimentos.
  • GN 1/2: Mide la mitad que la GN 1/1, con unas dimensiones de 265 x 325 mm. Se utiliza para bandejas de horno más pequeñas, recipientes para guardar sobras y tapas de recipientes GN 1/1.
  • GN 1/3: Mide un tercio de la GN 1/1, con unas dimensiones de 176 x 325 mm. Es ideal para guarniciones y tapas de recipientes GN 1/2.
  • GN 2/4: Tiene las mismas dimensiones que la GN 1/2 (265 x 325 mm), pero es más profunda, se utiliza como fuentes para guisos o paellas por ejemplo.
  • GN 1/6: Posee unas dimensiones de 88 x 162 mm. Se utiliza para guardar pequeñas cantidades de alimentos, salsas y condimentos.
  • GN 1/9: Con unas dimensiones de 59 x 162 mm, es ideal para guardar especias, hierbas aromáticas y otros ingredientes de menor tamaño.
  • GN 1/12: Se utiliza para guardar porciones individuales de salsas, guarniciones o postres y mide 44 x 162 mm.
  • GN 1/4: Mide 265 x 265 mm y se utiliza para recipientes hondos, como fuentes para pasta o ensaladas.
  • GN 1/8: Mide la octava parte de la GN 1/1, es decir, 132 x 162 mm. 
  • GN 2/8: Tiene las mismas dimensiones que la GN 1/4 (265 x 265 mm), pero es más profunda. 

Tipos de materiales usados para las bandejas gastronorm

Las bandejas Gastronorm se fabrican en una amplia variedad de materiales, cada uno con sus propias características y ventajas. Te contamos sobre cada uno:

  • Acero inoxidable: Este material es el favorito indiscutible en la industria. Su popularidad se debe a su robustez, durabilidad y facilidad de limpieza. El acero inoxidable es conocido por su resistencia a la corrosión, lo que lo convierte en una opción ideal para entornos de cocina profesionales. Su capacidad para soportar altas temperaturas y su aptitud para lavavajillas lo hacen aún más atractivo. Además, su acabado pulido proporciona una presentación muy profesional.
  • Plástico: Las bandejas Gastronorm de plástico ofrecen una alternativa más ligera y económica al acero inoxidable. Son especialmente adecuadas para eventos de catering y buffets, donde la movilidad y la facilidad de almacenamiento son prioritarias. Su peso ligero facilita su transporte, mientras que su precio más bajo las hace más accesibles. Además, algunas bandejas de plástico son transparentes, lo que permite una visualización clara del contenido.
  • Vidrio: Las bandejas de vidrio son una opción elegante y versátil. Su transparencia permite una presentación enfocada en lo estético, agregando un elemento visual atractivo a cualquier servicio. El vidrio es resistente al calor, lo que lo hace adecuado para una variedad de aplicaciones de cocina, desde el almacenamiento en frío hasta la presentación en la mesa. Además, su capacidad para resistir el lavavajillas facilita la limpieza y el mantenimiento.
  • Silicona: Las bandejas de silicona son la elección perfecta para las necesidades de horneado y moldeado. Su flexibilidad y propiedades antiadherentes las hacen ideales para preparar desde pasteles hasta platos moldeados. La silicona también es resistente al calor y apta para lavavajillas, lo que la convierte en una opción conveniente y duradera. 

Lavado y mantenimiento de una bandeja gastronorm

En las cocinas profesionales, las bandejas Gastronorm son herramientas esenciales, por lo que es importante mantenerlas limpias y en buen estado. Además, esto garantiza la higiene y la seguridad alimentaria. Si quieres saber como debe ser el lavado y el mantenimiento de estos recipientes, sigue leyendo:

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Lavado a mano

  • Retirar los restos de comida: Una vez que la bandeja se haya enfriado, retira los restos de comida con un raspador de goma o una espátula.
  • Enjuagar con agua caliente: Enjuaga la bandeja con agua caliente para eliminar los residuos sueltos.
  • Lavar con jabón: Aplica jabón lavavajillas en una esponja o paño y lava la bandeja por todos sus lados. Presta especial atención a las esquinas y bordes, donde suele acumularse la suciedad.
  • Enjuagar con agua caliente: Enjuaga la bandeja con agua caliente para eliminar todo el jabón.
  • Secado: Si decides secarla con un paño, debes asegurarte que esté limpio y seco. Si utilizas para secar un paño que anteriormente has usado para limpiar otra superficie, estarás contaminando la bandeja. También puedes dejarla secar al aire. 

Lavado en lavavajillas

  • Retirar los restos de comida: Sigue el paso 1 del lavado a mano.
  • Colocar la bandeja en el lavavajillas: Asegúrate de que la bandeja esté bien sujeta en el lavavajillas para evitar que se vuelque o se dañe.
  • Seleccionar un ciclo de lavado adecuado: Elige un ciclo de lavado con agua caliente y un detergente para lavavajillas de buena calidad.
  • Secar la bandeja: Una vez que el ciclo de lavado haya finalizado, retira la bandeja del lavavajillas y sécala al aire.

Mantenimiento adicional

  • Inspeccionar la bandeja periódicamente: Revisa la bandeja periódicamente para detectar signos de desgaste, como abolladuras, grietas o corrosión. Si encuentras algún daño, desecha la bandeja y reemplázala por una nueva.
  • Almacenar las bandejas correctamente: Guarda las bandejas en un lugar limpio, seco y bien ventilado. No apiles las bandejas junto a productos de limpieza, químicos o en cercanías a mercadería alimentaria. Deben estar en un sitio dedicado exclusivamente para bandejas y/o utensilios. 
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Ventajas de la bandeja gastronorm en restaurante

Las ventajas que aportan las bandejas Gastronorm es lo que hace que aún hoy se sigan utilizando y nosotros te explicamos cada una de ellas:

  • Optimización del espacio: Están diseñadas para aprovechar al máximo el espacio en armarios, refrigeradores, hornos y carros de transporte.
  • Eficiencia en el trabajo: El uso de bandejas de medidas estandarizadas facilita la manipulación y organización de los alimentos en la cocina. Por ejemplo, las bandejas Gastronorm se pueden apilar fácilmente, lo que ahorra tiempo y esfuerzo.
  • Reducción de costes: Al utilizar bandejas de tamaños compatibles entre sí, se minimiza la necesidad de comprar duplicados. Esto supone un ahorro de costes a largo plazo, especialmente para negocios con un alto volumen de producción.
  • Mayor higiene: Fueron creadas de manera tal que son fáciles de limpiar y desinfectar. Esto contribuye a mantener una mayor higiene en la cocina, lo cual es esencial para la seguridad alimentaria.
  • Flexibilidad: El sistema Gastronorm ofrece una amplia variedad de tamaños para adaptarse a las necesidades de cualquier cocina.
  • Compatibilidad: Son compatibles con la mayoría de los equipos de cocina profesionales, como hornos, hornillas, mesas de trabajo y transportes.
  • Mejora en la presentación de los platos: Las bandejas Gastronorm están disponibles en diferentes formas y materiales, lo que permite a los chefs utilizarlas para crear presentaciones de platos atractivas y profesionales.
  • Durabilidad: Están fabricadas con materiales resistentes de alta calidad, como acero inoxidable, silicona o vidrio. Esto las hace duraderas y aptas para un uso intensivo en cocinas profesionales.

Conclusión 

En conclusión, las medidas Gastronorm han demostrado ser indispensables en la gestión operativa de restaurantes y establecimientos de hostelería. Desde su estandarización en la década de 1960, estas han revolucionado la forma en que se manejan los alimentos en entornos comerciales, brindando eficiencia, versatilidad y un mejor aprovechamiento del espacio. Incorporar el uso adecuado de ellas en la planificación y ejecución de operaciones culinarias no solo mejora la organización interna de la cocina, sino que también la experiencia gastronómica y la satisfactoria de los clientes.